感官分析是用于喚起、測(cè)量、分析和解釋產(chǎn)品通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)而感知到的產(chǎn)品感官特性的一種科學(xué)方法。目前，感官評(píng)價(jià)已經(jīng)廣泛應(yīng)用于各行各業(yè)中，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、質(zhì)量控制、產(chǎn)品優(yōu)化、產(chǎn)品分級(jí)等環(huán)節(jié)中。作為感官評(píng)價(jià)“儀器”的評(píng)價(jià)員/評(píng)價(jià)小組是獲得可靠感官分析數(shù)據(jù)的關(guān)鍵和重要方式。
而眾多企業(yè)的困點(diǎn)、難點(diǎn)就在于如何篩選評(píng)價(jià)員？怎樣正確使用評(píng)價(jià)小組？本次直播我們邀請(qǐng)不同領(lǐng)域?qū)＜乙黄鹛接懫髽I(yè)如何搭建評(píng)價(jià)員體系，用案例來(lái)說(shuō)明實(shí)踐中如何發(fā)揮評(píng)價(jià)員的最大作用。
4.主講人：
1、李思潔 梅里埃營(yíng)養(yǎng)科學(xué)（中國(guó)）感官和消費(fèi)者研究主管
2、朱保慶 北京林業(yè)大學(xué) 副教授
3、章旋 安利中國(guó)科創(chuàng)中心 高級(jí)研究員
4、Zoey Alpha MOS Asia 技術(shù)支持專員
5.主要內(nèi)容：
第一課
課程主題：如何建立感官評(píng)價(jià)小組？課程大綱：①什么是感官分析評(píng)價(jià)員②感官品評(píng)小組的招募③感官品評(píng)小組的篩選④感官品評(píng)小組的培訓(xùn)和管理
第二課
課程主題：特色林果產(chǎn)品感官詞典及參比樣建立實(shí)踐與思考課程大綱：
感官詞典（Sensory lexicon）是標(biāo)準(zhǔn)化的詞匯表，用于幫助不同人群關(guān)于感官問(wèn)題進(jìn)行交流。報(bào)告內(nèi)容主要包括：（1）簡(jiǎn)要介紹感官詞典的開(kāi)發(fā)流程，主要包括樣品準(zhǔn)備及人員培訓(xùn)、初始詞匯生成、討論初始詞匯并給出定義和參考以及驗(yàn)證詞匯有效性等四個(gè)步驟；（2）介紹我們團(tuán)隊(duì)在特色林果產(chǎn)品如山楂果酒、枸杞原漿等產(chǎn)品感官詞典開(kāi)發(fā)特別是參比樣建立中的一些實(shí)踐與思考。
第三課
課程主題：評(píng)價(jià)小組在企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)中的應(yīng)用實(shí)踐課程大綱：
1.企業(yè)建立感官評(píng)價(jià)小組的經(jīng)驗(yàn)分享
2.案例分享—評(píng)價(jià)小組在菊花茶風(fēng)味探究中的應(yīng)用
第四課
課程主題：智能感官設(shè)備如何補(bǔ)充或增強(qiáng)人工感官小組的評(píng)價(jià)能力
課程大綱：
現(xiàn)代感官分析技術(shù)將傳統(tǒng)感官分析的內(nèi)涵擴(kuò)大，不僅僅依賴于人進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，同時(shí)分析儀器和智能感官儀器也被用來(lái)作為有力的工具來(lái)輔助感官評(píng)價(jià)，使得感官分析更具確定性和精確性。
從目前感官評(píng)估的發(fā)展方向來(lái)看，引入智能感官分析設(shè)備對(duì)人工感官小組進(jìn)行輔助是一個(gè)總體的趨勢(shì)，智能感官設(shè)備具有穩(wěn)定性，重現(xiàn)性較優(yōu)越的優(yōu)點(diǎn)，能快速對(duì)某些模糊樣品進(jìn)行判定，縮短對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量判定的時(shí)間周期，同時(shí)可以極大地減輕人工感官小組的工作量，并具有數(shù)據(jù)穩(wěn)定和量化的優(yōu)點(diǎn)。
第五課
討論：評(píng)價(jià)員管理體系如何在企業(yè)中發(fā)揮作用？
6.看課方式①手機(jī)端看課二維碼：
