十一、演講題目：食品科學中的顏色感知問題:照明光源如何影響消費者的感知與行為
發言嘉賓：劉強 武漢大學 副教授/圖像傳播與印刷包裝研究中心副主任
發言大綱食品色彩外觀是消費者感知評價食品質量最直接的維度。演講人長期致力于色彩視覺感知領域的人因工程研究工作，相關成果已應用于紡織、印刷、文博、健康、食品以及工業設計等領域。本次分享擬結合自身顏色科學研究經歷，就食品科學感覺分析領域涉及的顏色感知問題進行介紹，內容涉及食品色彩外觀測量、色彩視覺感知、消費者偏好、食品顏色品質控制等。重點以面包、蛋糕以及肉類為例，通過實例介紹不同光照環境對食品色彩外觀感知判斷的影響。
發言嘉賓簡介
劉強，工學博士，有機化學博士后，武漢大學副教授，碩士生導師，武漢大學圖像傳播與印刷包裝研究中心副主任、武漢大學顏色科學與圖像傳播研究所所長，英國利茲大學訪問學者，武漢紡織大學客座教授。兼任國際照明委員會CIE-JTC 16 (D1/D8)技術工作組委員，國際照明委員會CIE-RF03技術工作組委員，中國照明學會室內照明專業委員會委員，湖北省照明學會副秘書長。劉強博士長期致力于顏色視覺感知領域的研究工作，截止目前，已累計主持國家自然科學基金2項、中國博士后基金面上項目（一等資助）、湖北省自然科學基金以及產學研合作專項等課題20余項，累計發表學術論文90余篇，申請發明專利30余項（授權22項），參編國家標準2項，行業標準1項。曾獲武漢英才、武漢市青年晨光人才計劃等獎勵。
十二、演講題目：人機結合的固體粉末飲品沖調性評價初探
發言嘉賓：朱保慶 北京林業大學 副教授/博士生導師/院長助理
發言大綱沖調性是判斷固體粉末飲品質量的重要指標之一，目前重點關注的指標包括可混性、溶解狀態、白斑和下沉時間等。在生產中，配方奶粉、固體飲料、豆乳產品的沖調性質量控制目前多通過受過長期訓練的評價員人工評分來完成，費時費力，且依賴評價員的狀態和經驗。我們試圖通過機器視覺結合智能評分來代替人工評分，從而實現標準化和可重復的固體粉末飲品沖調性評價。目前基于Pyqt5編寫了交互界面調度相應算法，并通過攝像頭讀入的視頻流截取圖片進行即時處理，優化算法的結果與經驗豐富的評價人員評分基本一致。此外，目前還增加了可選擇的圖片本地保存和瀏覽功能，形成了功能相對完善、人機交互友好的固體粉末飲品沖調性評價解決方案。
發言嘉賓簡介
朱保慶，博士，北京林業大學生物學院食品科學系副教授，博士生導師，院長助理。研究興趣：經濟林果及其加工制品品質形成機制；植物基發酵；食品風味化學與分析；感官評價技術。主要的學術兼職包括中國食品工業協會葡萄酒果酒國家級評委、中國經濟林協會加工利用分會副秘書長和北京市食品學會理事，作為主要參與人曾獲國家林草局梁希科技進步二等獎、中國食品工業協會特等獎。主持國家自然科學基金、北京市自然科學基金、國家林業局引進現代林業先進技術（948）、中央高校基本科研業務費專項資金等10項縱向科研項目及15項企業橫向委托合作項目，在國內外學術期刊發表論文70余篇，授權國家發明專利2件，參與國家標準制定4項，地方食品安全標準2項，參譯學術專著2部、參編研究生用教材1本。
十三、演講題目：感官評價機構的管理探索與實踐
發言嘉賓：金敏鳳 上海師范大學生命科學學院 感官評價實驗室負責人
發言大綱感官評價工作涉及從采購、市場、研發、生產、質量管理到銷售的各個職能部門， 并依賴于有效的感官評價機構的建立和管理。感官實驗的正常運行，不僅要求規范化的專業感官實驗場所，更需要專業的感官組織人員和不同層次的感官評價小組。本報告基于國內外多個感官實驗室的工作實踐，分享和探索不同感官評價機構的管理經驗。
發言嘉賓簡介
金敏鳳，博士，2012年獲美國田納西大學食品科學哲學博士，2013年入職上海師范大學，于2014年籌建食品感官評價標準實驗室，任實驗室負責人。2017年9月至2018年9月赴美國威斯康辛大學麥迪遜大學食品科技系訪學，2017年至今任食品科學與工程/食品安全與檢測專業負責人，上海師范大學植物種質資源工程技術中心兼職研究人員。主要從事食品感官評價和食品添加劑的教學、研究和青少年食品安全教育等社會服務工作，近年來圍繞乳制品感官評價以及感官評價在農作物改良和選育種中的應用等開展研究。
十四、演講題目：茶葉感官評價小組建設實踐與思考
發言嘉賓：蘇小琴 中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院 高級評茶師
發言大綱 本次報告將從以下幾個方面做分享
（1）交流分享茶葉的基本品飲和健康屬性；
（2）交流分享我國茶葉的基本分類，依據GB/T 30766-2014《茶葉分類》國家標準，以加工工藝、產品特性為主，結合茶樹品種、鮮葉原料、生產地域的分類原則，將茶葉分為綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶、黑茶、黃茶六大基本茶類和再加工茶類；
（3）交流分享現有茶葉感官審評方法包括評分法和術語描述；
（4）交流分享茶葉感官評價隊伍，包括評價小組的篩選、培訓、評價和數據分析方法；
（5）交流分享綠茶、紅茶感官評價實踐及茶葉感官評價發展的未來。
發言嘉賓簡介 蘇小琴，中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院 高級評茶師，全國茶葉標準化技術委員會綠茶工作組組員，浙江省茶葉學會標準化與科技成果工作委員會成員，浙江省第十四批省派個人科技特派員，安徽省“三區”科技人才，研究方向為茶葉感官審評、茶葉品質化學與茶葉標準、茶葉加工、茶葉質量安全等方面。先后參與“十三五”國家重點研發計劃項目、浙江省重大科技專項重點農業項目、省重點研發計劃等國家級、省部級及產業服務等科研項目10余項；制（修）訂茶葉領域標準5項，完成國家標準英譯稿3項；在mSystems、 Food Chemistry、中國食品學報等學術期刊發表論文30余篇，完成科技成果評價9項。
十五、演講題目：感官新應用—產品感官故事開發探索
發言嘉賓：安志叢 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司 常溫研發 創新開發高級經理
發言大綱感官分析方法在企業中的應用大多集中于產品開發過程支持如消費者口味喜好測試、配方雛形評估，生產過程中的質量控制等；以消費者為中心原則下，除了利用感官科學將消費者需求翻譯到研發和質量控制，還可以挖掘產品感官優勢形成故事用于消費者溝通賦能品牌傳播。本研究介紹感官在商業中的拓展應用思路，即在消費者溝通中的新應用場景--內容生產，提出了“感官故事”理念極其重要性，探討了感官故事挖掘路徑的思考，并以案例形式介紹了感官故事開發探索的過程。
發言嘉賓簡介
安志叢，創新開發高級經理，供職于內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司常溫研發創新開發部。江南大學食品科學碩士，12年多感官研究領域工作經驗。先后就職于中國標準化研究院參與感官基礎科研項目及培訓、大型國際食品企業（如雀巢、瑪氏）負責消費者感官洞察、人工智能領域（明略）拓展數字化商業智能洞察。基于感官科學研究思維，積累了豐富的消費者洞察與感官研究在創新全流程中的業務應用經驗，兼具交叉領域數字化感官消費者洞察落地經驗。
十六、演講題目：感官技術在食品代糖中的應用
發言嘉賓：張文瑤 浙江華康藥業股份有限公司 應用研發經理
發言大綱 隨著減糖時代的到來，食品飲料行業正面臨新的挑戰與機遇。糖醇具有天然來源、甜感純凈等優勢，同時對腸道健康具有積極影響，因此在各類減糖產品中應用增長迅速。
由于甜味劑與傳統糖類的風味存在差異，因此在替代糖后產生的風味問題是開發減糖產品面臨的首要難題。基于此，通過描述性分析等感官技術建立標準的風味評價模型，對常見的甜味劑進行風味表征；依托糖醇類甜味劑為載體，采取多元復配技術對產品整體風味進行設計，同時結合消費者評價方法解決代糖中常見的人工甜味、后苦味等問題，最終實現模塊化代糖解決方案的開發。
浙江華康藥業有限公司是一家以玉米芯、淀粉為主要原料，從事多種功能性糖醇的研發、生產、銷售的國家高新技術企業，致力于功能性糖醇的研究開發與技術創新。
發言嘉賓簡介
張文瑤，浙江華康藥業股份有限公司應用研發經理，主要從事甜味劑感官風味及功能糖和糖醇在減糖應用方向的研究，在產品代糖解決方案開發方面具有豐富經驗。主要負責公司市場新品觀察、應用技術支持、產品感官評價、產品升級、新產品開發及上架支持等工作，申請相關專利10余項。
