1、嘉賓簡(jiǎn)介
中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院 谷物研發(fā)中心 技術(shù)總監(jiān)。主要研究領(lǐng)域：谷物及谷物食品風(fēng)味及感官評(píng)價(jià)技術(shù)研究，品質(zhì)評(píng)價(jià)體系搭建，功能性食品開發(fā)，標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作等。
2、發(fā)言大綱
從餐飲行業(yè)的變革和需求出發(fā)，中糧作為國際級(jí)大糧商，在技術(shù)領(lǐng)域開展對(duì)大米的感官及風(fēng)味方面研究，為消費(fèi)者提供一碗好吃的大米。
1、嘉賓簡(jiǎn)介
王成，博士/高級(jí)工程師/碩士生導(dǎo)師，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院消費(fèi)者研究中心主任，從事智能消費(fèi)者研究技術(shù)與裝備的開發(fā)和應(yīng)用。主要采用腦電、微表情、眼動(dòng)等手段分析消費(fèi)者在飲酒過程中情感變化，進(jìn)行消費(fèi)者喜好度、愉悅度方面的研究。目前累計(jì)承擔(dān)包括十四五國家重大專項(xiàng)子課題和企業(yè)重點(diǎn)技術(shù)合作項(xiàng)目十余項(xiàng)，累計(jì)技術(shù)轉(zhuǎn)化收入近千萬，發(fā)表中英文論文三十余篇，申請(qǐng)和授權(quán)發(fā)明專利與軟件著作權(quán)十余項(xiàng)。獲得中國輕工聯(lián)合會(huì)/中國酒業(yè)協(xié)會(huì)等多項(xiàng)科技獎(jiǎng)勵(lì)。
2、發(fā)言大綱
采用腦電、微表情等神經(jīng)生理技術(shù)來進(jìn)行消費(fèi)者風(fēng)味感知的研究近些年越來越多，我們團(tuán)隊(duì)近些年來，建立了一套基于消費(fèi)者端的產(chǎn)品品質(zhì)表達(dá)體系，開發(fā)了多種適合企業(yè)應(yīng)用的測(cè)試裝備，并且在酒類、調(diào)味品等領(lǐng)域同眾多合作企業(yè)開展了實(shí)踐應(yīng)用，本次演講主要分享我們團(tuán)隊(duì)近些年的消費(fèi)者智能裝備的研發(fā)及其具體應(yīng)用。
1、嘉賓簡(jiǎn)介
安利研發(fā)中心消費(fèi)者產(chǎn)品研究負(fù)責(zé)人。18年市場(chǎng)研究和消費(fèi)者感官研究經(jīng)驗(yàn)。擅長(zhǎng)數(shù)據(jù)分析，發(fā)表學(xué)術(shù)論文10+篇，起草多項(xiàng)行業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并參與國標(biāo)編制。任上海日用化學(xué)品協(xié)會(huì)理事，CSTM感知分析技術(shù)委員會(huì)委員。
2、發(fā)言大綱
近年來，菊花飲品在東亞以外市場(chǎng)逐漸流行。然而，盡管國際需求增長(zhǎng)，評(píng)估菊花茶感官屬性的標(biāo)準(zhǔn)化方法仍不完善。通過訓(xùn)練有素的感官小組對(duì)八種菊花樣品進(jìn)行定量描述分析（QDA®），成功區(qū)分樣品。并通過選擇CATA方法評(píng)估消費(fèi)者對(duì)菊花飲品的情感反應(yīng)。利用偏最小二乘回歸（PLSR）將感官數(shù)據(jù)與情感數(shù)據(jù)映射，識(shí)別出引發(fā)特定情感反應(yīng)的感官驅(qū)動(dòng)因子。整合情感詞匯的菊花飲品感官輪為識(shí)別情感體驗(yàn)背后的感官驅(qū)動(dòng)因子提供了工具，可為市場(chǎng)應(yīng)用和產(chǎn)品開發(fā)提供見解，通過匹配產(chǎn)品屬性與期望情感結(jié)果提升消費(fèi)者滿意度。
會(huì)議地點(diǎn)：上海龍之夢(mèng)大酒店
