1.2025年CSTM感知分析團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)論證會在北京順利召開
2.首個(gè)柳州螺螄粉“風(fēng)味輪”教你科學(xué)“嗍”粉
3.麻辣王子組建專業(yè)感官評價(jià)團(tuán)隊(duì) 以極致味覺護(hù)航產(chǎn)品品質(zhì)
4.糧油感官分析技術(shù)研討會在大連召開
5.SEPA感官消費(fèi)者測試（定性+定量）實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)（基礎(chǔ)班），7月3日邀您線上學(xué)習(xí)！
1.1 感官標(biāo)準(zhǔn)
1.1.1 2025年CSTM感知分析團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)論證會在北京順利召開
2025年6月9日，CSTM感知分析標(biāo)準(zhǔn)化委員會在北京召開2025年感知分析團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)論證會，涵蓋果蔬汁異味術(shù)語、豬肉感官評價(jià)方法、智能感知設(shè)備、感官分析師技能評價(jià)等多個(gè)領(lǐng)域。會議準(zhǔn)予6項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)，包括《感官分析 果蔬汁（漿）異味術(shù)語》《感官分析 果蔬汁（漿）蒸煮異味強(qiáng)度評價(jià)方法》《感知分析 消費(fèi)者貨架包裝視覺吸引力測試指南 眼動追蹤法》《豬肉肥肉感官評價(jià)方法》《豬肉瘦肉感官評價(jià)方法》和《感官分析 感官分析師技能評價(jià)規(guī)范》。這些標(biāo)準(zhǔn)由中糧營養(yǎng)健康研究院、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、重慶市畜牧科學(xué)院等單位牽頭制定，旨在解決行業(yè)痛點(diǎn)，推動感官分析領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。標(biāo)委會將組織起草組進(jìn)一步明確標(biāo)準(zhǔn)定位和適用范圍，推動標(biāo)準(zhǔn)研制工作。
新聞來源：感知分析標(biāo)準(zhǔn)化
1.2 感官前沿
1.2.1 首個(gè)柳州螺螄粉“風(fēng)味輪”教你科學(xué)“嗍”粉
柳州職業(yè)技術(shù)大學(xué)發(fā)布了國內(nèi)首個(gè)柳州螺螄粉風(fēng)味輪，標(biāo)志著該產(chǎn)業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化和科學(xué)化方面邁出關(guān)鍵一步。風(fēng)味輪通過科學(xué)解構(gòu)螺螄粉的復(fù)雜風(fēng)味體系，用可視化圖譜和專業(yè)術(shù)語系統(tǒng)歸類其風(fēng)味特征，旨在為產(chǎn)業(yè)提供精準(zhǔn)研發(fā)、品質(zhì)把控和市場傳播的科學(xué)工具。研究團(tuán)隊(duì)克服了將主觀風(fēng)味描述轉(zhuǎn)化為科學(xué)語言的難題，并結(jié)合藝術(shù)設(shè)計(jì)提升風(fēng)味輪的視覺效果。風(fēng)味輪的發(fā)布引發(fā)了廣泛討論，消費(fèi)者和從業(yè)者對其在提升產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、優(yōu)化研發(fā)效率以及助力國際化傳播方面的潛力寄予厚望。
新聞來源：今日柳州JRLZ
1.2.2 柚花綠茶特征香氣與風(fēng)味的關(guān)鍵揮發(fā)性化合物研究
該研究針對綠茶同質(zhì)化和風(fēng)味創(chuàng)新不足問題，探索柚子花資源的利用價(jià)值。研究發(fā)現(xiàn)，柚花窨制綠茶（PT）的風(fēng)味顯著優(yōu)于普通綠茶（GT），通過香氣與滋味的跨模態(tài)互作重塑了風(fēng)味平衡。GC-MS分析顯示，窨制過程中關(guān)鍵花香物質(zhì)顯著增加，構(gòu)成了PT的香型骨架；PT中總氨基酸含量提升28%，鮮味氨基酸富集，直接貢獻(xiàn)了鮮味強(qiáng)度。分子對接實(shí)驗(yàn)表明，柚花揮發(fā)物可與鮮味受體結(jié)合，增強(qiáng)鮮味感知。該研究構(gòu)建了風(fēng)味形成模型，為柚花資源高值化利用和綠茶風(fēng)味創(chuàng)新提供了理論依據(jù)。
新聞來源：茶與生信
1.2.3 工夫紅茶香氣特征：感官評價(jià)與頂空固相微萃取-氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的見解
本研究通過感官評價(jià)與分子感官科學(xué)方法，分析了坦洋工夫紅茶的香氣特征及其關(guān)鍵氣味活性化合物。研究發(fā)現(xiàn)，該紅茶具有典型的花果香，高品級茶的香氣尤為突出。共檢測到70種揮發(fā)性化合物，其中29種關(guān)鍵香氣活性化合物通過AEDA和GC-O-MS鑒定，16種揮發(fā)物的風(fēng)味稀釋因子≥8，11種化合物的相對氣味活性值大于1。最終確定（E）-β-紫羅蘭酮、（E）-橙花叔醇等7種化合物是其花果香的主要貢獻(xiàn)者。這些發(fā)現(xiàn)為坦洋工夫紅茶的香氣特征提供了全面見解，并為茶葉生產(chǎn)中的質(zhì)量評估和香氣調(diào)節(jié)提供了科學(xué)依據(jù)。
新聞來源：食品組學(xué)加
1.3 感官團(tuán)隊(duì)
1.3.1 麻辣王子組建專業(yè)感官評價(jià)團(tuán)隊(duì)以極致味覺護(hù)航產(chǎn)品品質(zhì)
近日，麻辣王子公司舉行了“感官評價(jià)團(tuán)隊(duì)”成立儀式。此次團(tuán)隊(duì)選拔面向全體員工，經(jīng)過基礎(chǔ)味覺辨識、辣條胚體差異識別、味覺靈敏度排序和嗅覺靈敏度測試四輪嚴(yán)格考核，最終選出20名見習(xí)品評員和20名預(yù)備品評員。在成立儀式上，公司常務(wù)副總經(jīng)理趙勇為團(tuán)隊(duì)成員頒發(fā)證書并強(qiáng)調(diào)，品質(zhì)是麻辣王子的立身之本，感官評價(jià)團(tuán)隊(duì)的成立是踐行“品質(zhì)為王”的重要一步，要求團(tuán)隊(duì)以提升消費(fèi)者體驗(yàn)為中心，精益求精地對待產(chǎn)品研發(fā)與品質(zhì)管控。
新聞來源：湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化協(xié)會
1.3.2 昆山速品食品與中國農(nóng)科院茶研所攜手，茶葉感官審評小組正式成立
2025年6月10日，昆山速品食品有限公司與中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所聯(lián)合成立的茶葉感官審評小組正式宣告成立。該小組經(jīng)過雙方為期一個(gè)月的嚴(yán)格專業(yè)授課與層層選拔脫穎而出，匯聚了一批具備專業(yè)素養(yǎng)和敏銳感官的審評人才。這一合作成果不僅標(biāo)志著雙方在茶葉品質(zhì)評估與研發(fā)領(lǐng)域邁出了堅(jiān)實(shí)而關(guān)鍵的一步，也展現(xiàn)了雙方在推動茶葉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化發(fā)展上的決心與實(shí)力，為茶葉行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展注入了新的活力與動力，開啟了產(chǎn)學(xué)研深度合作的新篇章。
新聞來源：速品家
2.1 感官會議
2.1.1 糧油感官分析技術(shù)研討會在大連召開
2025年5月28日至30日，中國糧油學(xué)會糧油質(zhì)檢研究分會在大連召開糧油感官分析技術(shù)研討會，主題為“糧油感官分析技術(shù)創(chuàng)新與標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)用”。會議圍繞國家標(biāo)準(zhǔn)體系與技術(shù)趨勢、重點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)解析、標(biāo)準(zhǔn)樣品研制及企業(yè)感官分析實(shí)踐分享等內(nèi)容展開，邀請了來自中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院、江南大學(xué)、中糧營養(yǎng)健康研究院等高校、科研院所和省級糧食質(zhì)檢機(jī)構(gòu)的16名專家作學(xué)術(shù)報(bào)告。來自糧食檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、科研院所、高等院校、儲備企業(yè)、加工企業(yè)、儀器設(shè)備企業(yè)等單位的190余人參加了該會議。
新聞來源：天下糧油
2.2 感官課程
2.2.1 SEPA感官消費(fèi)者測試（定性+定量）實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)（基礎(chǔ)班），7月3日邀您線上學(xué)習(xí)！
食品伙伴網(wǎng)將于2025年7月3日在線上舉辦SEPA感官消費(fèi)者測試實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)班，本次培訓(xùn)班內(nèi)容針對基礎(chǔ)薄弱的感官分析師、消費(fèi)者研究人員、企業(yè)研發(fā)人員、高校老師、市場及公司管理者、第三方檢測人員等設(shè)計(jì)開發(fā)?；顒又荚趲椭髽I(yè)通過定性和定量方法了解消費(fèi)者對產(chǎn)品感官特性的感受和喜好，從而指導(dǎo)產(chǎn)品開發(fā)和市場推廣。課程內(nèi)容包括感官消費(fèi)者評價(jià)的核心價(jià)值、定性與定量分析方法、常用技術(shù)（如喜好分析、CATA、JAR等）及其應(yīng)用場景，同時(shí)涵蓋消費(fèi)者招募、問卷設(shè)計(jì)和樣本量分析等內(nèi)容。資深專家將詳細(xì)解析基礎(chǔ)內(nèi)容，助力學(xué)員完成入門學(xué)習(xí)。
新聞來源：感官科學(xué)與評定
2.2.2 許寶霖高階感官訓(xùn)練營第3期秋季來襲！
2025年8月19日至20日許寶霖老師聯(lián)合印格咖啡將舉辦高階感官訓(xùn)練營，專注于提升學(xué)員的感官評估能力。課程圍繞卓越杯評分系統(tǒng)展開，通過深入剖析感官評項(xiàng)、盲測樣品分析、多款樣品杯測等環(huán)節(jié)，幫助學(xué)員精準(zhǔn)判斷咖啡生豆與熟豆的質(zhì)量，掌握不同處理法對風(fēng)味的影響，并建立客觀的質(zhì)量判斷體系。訓(xùn)練營旨在通過系統(tǒng)的感官訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)員在咖啡采購、烘焙、沖煮等環(huán)節(jié)的感官應(yīng)用能力，助力其在咖啡行業(yè)提升專業(yè)素養(yǎng)。
新聞來源：印格咖啡生豆
3 趨勢分析
3.1 GlobalData 揭示了酒精創(chuàng)新的未來風(fēng)味趨勢
GlobalData的Ai Palette平臺分析了數(shù)千種口味和成分，預(yù)測2025年六種將推動酒精飲料行業(yè)創(chuàng)新的趨勢性成分：手指青檸、洛神花、芝麻醬、瓦倫西亞橙、橄欖和白胡椒。這些成分具有高增長性和高參與度，反映了消費(fèi)者對健康、新穎和高端化風(fēng)味的追求。手指青檸和瓦倫西亞橙憑借鮮明的柑橘風(fēng)味，洛神花以花香和健康功效，芝麻醬以堅(jiān)果味和奶油質(zhì)地，橄欖和白胡椒以獨(dú)特口感和辛辣木質(zhì)味，分別滿足了消費(fèi)者對天然、健康和獨(dú)特風(fēng)味的需求。這些趨勢為品牌提供了創(chuàng)新方向，幫助其在競爭激烈的市場中吸引追求新奇體驗(yàn)的消費(fèi)者。
新聞來源：中外香料香精第一資訊
3.2 最新餐飲月報(bào)發(fā)布：餐飲消費(fèi)回暖，地域風(fēng)味持續(xù)走紅！
2025年5月，餐飲行業(yè)在節(jié)日經(jīng)濟(jì)的推動下呈現(xiàn)繁榮景象，全國餐飲景氣指數(shù)從4月的94.7上升至104.2，顯示出強(qiáng)勁的消費(fèi)增長勢頭。紅餐指數(shù)百強(qiáng)榜顯示，小吃快餐品類上榜最多，火鍋、飲品等品類也表現(xiàn)突出。新品方面，西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、面包烘焙和火鍋等品類紛紛推陳出新，地域風(fēng)味和養(yǎng)生元素成為創(chuàng)新亮點(diǎn)。例如，茶飲品牌推出木姜子、三華李等地域特色新品，同時(shí)結(jié)合燕麥、奇亞籽等輕養(yǎng)元素；咖飲品牌則以水果和堅(jiān)果為風(fēng)味主旋律，推出多款創(chuàng)新飲品。此外，餐飲品牌在擴(kuò)張、文化賦能、融資及IPO方面動作頻頻，推動行業(yè)發(fā)展。
新聞來源：紅餐網(wǎng)
周報(bào)聯(lián)系人：感官小安
