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感官分析是用于喚起、測量、分析和解釋產(chǎn)品通過視覺、嗅覺、觸覺、味覺和聽覺而感知到的產(chǎn)品感官特性的一種科學(xué)方法。目前,感官評價已經(jīng)廣泛應(yīng)用于各行各業(yè)中,產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量控制、產(chǎn)品優(yōu)化、產(chǎn)品分級等環(huán)節(jié)中。作為感官評價“儀器”的評價員/評價小組是獲得可靠感官分析數(shù)據(jù)的關(guān)鍵和重要方式。而眾多企業(yè)的困點、難點就在于如何篩選評價員？怎樣正確使用評價小組？

5月12日14:00-17:00我們邀請不同領(lǐng)域?qū)＜乙黄鹛接懫髽I(yè)如何搭建評價員體系，用案例來說明實踐中如何發(fā)揮評價員的最大作用。

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一、如何建立感官評價小組？

李思潔梅里埃營養(yǎng)科學(xué)（中國）感官和消費者研究主管

感官品評小組就如同一把尺子，在感官檢測中起到了至關(guān)重要的作用，檢測分析的結(jié)果也依賴于每個成員的答案。因此，投入一定的時間，精力和經(jīng)費，招募組建熱愛并具備相應(yīng)能力的感官品評小組是及其重要的。

1. 什么是感官分析評價員

2. 感官品評小組的招募

3. 感官品評小組的篩選

4. 感官品評小組的培訓(xùn)和管理

二、特色林果產(chǎn)品感官詞典及參比樣建立實踐與思考

朱保慶北京林業(yè)大學(xué) 副教授

感官詞典（Sensory lexicon）是標(biāo)準(zhǔn)化的詞匯表，用于幫助不同人群關(guān)于感官問題進(jìn)行交流。

內(nèi)容主要包括：

（1）簡要介紹感官詞典的開發(fā)流程，主要包括樣品準(zhǔn)備及人員培訓(xùn)、初始詞匯生成、討論初始詞匯并給出定義和參考以及驗證詞匯有效性等四個步驟；

（2）介紹我們團(tuán)隊在特色林果產(chǎn)品如山楂果酒、枸杞原漿等產(chǎn)品感官詞典開發(fā)特別是參比樣建立中的一些實踐與思考。

三、評價小組在企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)中的應(yīng)用實踐

章旋安利中國科創(chuàng)中心高級研究員

1. 企業(yè)建立感官評價小組的經(jīng)驗分享

2. 案例分享—感官評價員助力香精替換決策

3. 案例分享—評價小組在菊花茶風(fēng)味探究中的應(yīng)用

四、智能感官設(shè)備如何補充或增強人工感官小組的評價能力

Zoey Alpha MOS Asia 技術(shù)支持專員

現(xiàn)代感官分析技術(shù)將傳統(tǒng)感官分析的內(nèi)涵擴(kuò)大，不僅僅依賴于人進(jìn)行感官評價，同時分析儀器和智能感官儀器也被用來作為有力的工具來輔助感官評價，使得感官分析更具確定性和精確性。

從目前感官評估的發(fā)展方向來看，引入智能感官分析設(shè)備對人工感官小組進(jìn)行輔助是一個總體的趨勢，智能感官設(shè)備具有穩(wěn)定性，重現(xiàn)性較優(yōu)越的優(yōu)點，能快速對某些模糊樣品進(jìn)行判定，縮短對產(chǎn)品質(zhì)量判定的時間周期，同時可以極大地減輕人工感官小組的工作量，并具有數(shù)據(jù)穩(wěn)定和量化的優(yōu)點。