一、方便面簡介
方便面又稱泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方一般稱為碗面，香港則稱之公仔面，是一種短時間之內(nèi)用熱水泡熟食用面制食品。
1958年，“方便面”誕生
2018全球最受歡迎泡面Top 1 ：百勝廚叻沙拉面（新加坡）
#1: Prima Taste Singapore Wholegrain Laksa La Mian — Singapore
二、方便面感官評價國標（GB/T25005-2010）
1.方便面術(shù)語
2.方便面評分標準
表B.1 方便面感官評價評分規(guī)則
三、QDA(定量描述分析)在方便面感官風(fēng)味特性中的應(yīng)用研究
市售袋裝TY方便面（只選取面餅，不加入調(diào)料包）；純凈水、白色瓷碟、瓷碗；電熱鍋、微波爐、秒表
2.樣品編碼及處理方法
選取國內(nèi)TY油炸方便面的面餅作為研究對象,采用人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常使用的3種不同方法(沸水煮制、微波加熱、沸水泡制)以及不同處理時間對面餅進行處理。
3.感官定量描述分析方法
選取12名(男女各6人)接受過方便面感官評價相關(guān)知識培訓(xùn)的評價人員,使用QDA(定量描述分析法)對各種加工方法制得的方便面感官風(fēng)味特性(麥香味、面湯味、油脂味、咸味、滑嫩、香油味、勁道、粘性、哈喇味)進行感官評價。
4.感官評分標尺建立
采用0-7數(shù)字標度為感官評分標尺，數(shù)字由低到高代表方便面各個感官風(fēng)味特征特性由弱到強的變化，中間的4份代表適中的強度。
5.感官描述詞匯表建立
12名感官評價員分別對方便面感官風(fēng)味特征進行品評，經(jīng)過反復(fù)討論、分析，最終確定方便面風(fēng)味各感官特征特性出現(xiàn)順序，并確定描述詞匯及定義。
6.數(shù)據(jù)分析
通過直觀雷達圖反映不同方法、不同處理時間對方便面感官風(fēng)味特性的影響。
（1）煮制：對勁道影響最明顯，3min勁道值最高，但麥香味有所下降。
（2）泡制：粘性在5min之后有明顯變化，降低油脂味。
（3）微波加熱：對整體風(fēng)味影響不明顯，滑嫩性不如其他兩種方法。
參考文獻：
1. 陳敬鑫, 陳威風(fēng). 方便面感官評價研究進展[J]. 糧食與油脂, 2011(4):5-8.
2. GB/T25005-2010 感官分析 方便面感官評價方法
3. 李楊, 關(guān)海寧, 馬雪,等. QDA(定量描述分析)在方便面感官風(fēng)味特性中的應(yīng)用研究[J]. 中國調(diào)味品, 2018(4).
