近些年感官評價的作用發(fā)生了巨大變化。最初，感官評價是一個數(shù)據(jù)服務(wù)的“提供商”，但現(xiàn)在的作用是與研發(fā)和市場合作，提供幫助指導(dǎo)研發(fā)和商業(yè)策略的見解。從產(chǎn)品概念到上市后的監(jiān)管，感官專業(yè)人員可為產(chǎn)品生命周期過程中的決策提供參考意見。
考慮到短期和長期目標(biāo)，負(fù)責(zé)地實施一個有組織的感官測試項目，對公司及公司的產(chǎn)品的成功非常必要。感官評價項目的組織首先要有一個可以更能使管理者意識到感官信息價值的計劃。
感官評價能做什么？
（1）提供關(guān)于企業(yè)和競爭產(chǎn)品感官性質(zhì)的定量信息；
（2）及時提供關(guān)于配料和加工變化對產(chǎn)品感官品質(zhì)影響的信息；
（3）維持一個具備資格的測試人員庫；
（4）為具有非典型性質(zhì)的產(chǎn)品建立方法；
（5）為與產(chǎn)品差異相關(guān)的感官、物理和化學(xué)數(shù)據(jù)建立方法和規(guī)程；
（6）保持對產(chǎn)品評價的新發(fā)展及其在企業(yè)應(yīng)用的關(guān)注；
（7）根據(jù)要求為企業(yè)中的其他部門提供幫助；
（8）確保企業(yè)沒有因感官缺陷而導(dǎo)致的失敗產(chǎn)品。
因此，組織感官評價項目的第一步是制定一個計劃，考慮到已經(jīng)做了什么、正在做什么和將來可以做什么，以提高現(xiàn)有的產(chǎn)品知識。
構(gòu)成一個有效的感官評價項目的基礎(chǔ)
(1) 規(guī)定與核準(zhǔn)目的與目標(biāo)
(2) 明確項目策略和商業(yè)計劃
(3) 專業(yè)的工作人員
(4) 測試設(shè)施
(5) 測試方法的執(zhí)行能力
(6) 合格測試人員的儲備庫
(7) 建立測試人員的篩選規(guī)程
(8) 建立監(jiān)控測試人員表現(xiàn)的規(guī)程
(9) 標(biāo)準(zhǔn)化的測試請求和適合的報告規(guī)程
(10) 數(shù)據(jù)在線處理能力
(11) 正式的操作手冊
(12) 規(guī)劃和研究項目
感官專業(yè)人員經(jīng)常面臨一些難題，解決這些難題需要具備一系列與該學(xué)科相關(guān)的技術(shù)，如生物科學(xué)、心理學(xué)、實驗設(shè)計與數(shù)據(jù)處理等，而且感官專業(yè)人員常常需要與這些領(lǐng)域的其他專家合作。因“測量工具”是非常多變的人類，所以這也使感官專業(yè)人員在工作中面臨一些額外的挑戰(zhàn)。
感官評價成功的因素是什么？
成功的感官檢驗需要明確的目標(biāo)、完整的試驗策略和設(shè)計、恰當(dāng)?shù)臄?shù)據(jù)分析、良好的道德行為以及成功的信息傳遞為決策服務(wù)。
為確保感官評價專業(yè)人員具有必需的技能和人際交往能力，需要對其進行適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)。 來源：感官科學(xué)與評定，轉(zhuǎn)載請注明來源。
參考：《感官評價實用手冊》
