差別檢驗
定義：差別檢驗是產(chǎn)品、屬性差別閾值的測量檢驗，是感官分析最基礎(chǔ)的檢驗方法，也是感官分析其他方法的理論和技術(shù)基礎(chǔ)。其在本質(zhì)上，可以說是基于感覺差別的一種心理測量。那么具體有些什么玩法呢？
一、三點檢驗
解決問題：哪個樣品和其他兩個不同？（即三個中，挑不同）
解決問題：哪個樣品和其他兩個不同？（即三個中，挑不同）
方法概要：同時向評價員提供三個樣品，其中兩個相同或類似，另一個不同，要求評價員挑出其中不同于其他兩個的樣品（差別檢驗）或指出那兩個相似（相似檢驗）。統(tǒng)計回答正確的答案數(shù)，做出統(tǒng)計判斷。差別檢驗時要求強制選擇，不允許回答“無差異”。
人數(shù)要求：24—30名評價員，若人數(shù)不足，可增加實驗輪次。
評價要點：一致性評價技巧（入口量、入口方式、停留時間）；評價時按照從左到右的順序依次評價；每次評價后需使感官狀態(tài)恢復(fù)，兩次評價價格1—2min；“強迫選擇”，允許猜測。
二、成對比較
二、成對比較
解決問題：兩個樣品是否有差異？兩個樣品中特定屬性哪一個強度更大？
方法原理：兩個樣品隨機平衡
適用范圍：有無差別？是否相似？強度比較？有無偏愛？
方法特點：優(yōu)點：簡單、不易疲勞；缺點：適合較少樣品
解決問題：哪個樣品更接近參比樣？
方法提要：先提供給評價員一個對照樣品，接著提供兩個樣品，其中一個與對照樣品相同。要求評價員在熟悉對照樣品后，從兩個樣品中挑選出與對照樣品不同的樣品。
人數(shù)要求：32—36名；
方法特點：要求外觀一直，不易疲勞；
使用范圍：適用于評價員熟悉對照樣品，刺激樣品檢驗；
其中，二-三點檢驗根據(jù)提供的對照品又分為兩種方法：
恒定參比技術(shù)：固定對照品，AAB,ABA
平衡參比技術(shù): 平衡對照品，AAB,ABA; BAB,BBA
四、“A”-非“A”檢驗
解決問題：給定一個樣品A，哪個樣品與A相近？
其中，二-三點檢驗根據(jù)提供的對照品又分為兩種方法：
恒定參比技術(shù)：固定對照品，AAB,ABA
平衡參比技術(shù): 平衡對照品，AAB,ABA; BAB,BBA
四、“A”-非“A”檢驗
解決問題：給定一個樣品A，哪個樣品與A相近？
原理：熟悉A，隨機給出一個可能是“A”或“非A”的樣品，要求評價員辨別
適用范圍：多個樣品同時比較；樣品外觀不一致；
