本期熱點資訊
1. 河南省高新技術實業(yè)有限公司招聘公告
2. 星巴克中國首次爆改糖漿！開啟風味咖啡“無糖”時代
3. 20款熱門廚刀測評結果出爐！
4. 明年再會〡SEPA 2025第五屆感官評價實踐應用研討會，圓滿結束！
5. 萬字報告，詳解白酒風味創(chuàng)新行動指南
6. 【原創(chuàng)分享】智能感官技術在中藥領域的應用
1.1 感官標準
02 趨勢分析
03 科學研究
1. 河南省高新技術實業(yè)有限公司招聘公告
2. 星巴克中國首次爆改糖漿！開啟風味咖啡“無糖”時代
3. 20款熱門廚刀測評結果出爐！
4. 明年再會〡SEPA 2025第五屆感官評價實踐應用研討會，圓滿結束！
5. 萬字報告，詳解白酒風味創(chuàng)新行動指南
6. 【原創(chuàng)分享】智能感官技術在中藥領域的應用
01 行業(yè)動態(tài)
1.1 感官標準
1.1.1 關于征集《白酒感官品評術語》國家標準修訂意見的通知
全國白酒標準化技術委員會發(fā)布通知，征集《白酒感官品評術語》國家標準修訂意見。該標準已列入修訂計劃，計劃號為20250334-T-607，英文版計劃號為W20255216。為確保標準的科學性、先進性和可操作性，現(xiàn)廣泛征集修訂意見。請于2025年4月30日前反饋意見至秘書處。
新聞來源：全國白酒標準化技術委員會TC358
1.2 崗位招聘及論文征稿
1.2.1 河南省高新技術實業(yè)有限公司招聘公告
河南省高新技術實業(yè)有限公司招聘博士、博士后。公司成立于1992年，是河南省科學院成果轉化平臺。招聘崗位涵蓋食品風味、生物技術、納米材料、人工智能等領域研究。應聘條件包括博士學歷、相關專業(yè)背景、35歲以下（優(yōu)秀者可放寬）。待遇有事業(yè)編制、15-50萬元年薪、安家費、科研經費、子女入學協(xié)助等，特別優(yōu)秀者可一事一議。工作地點在鄭州及周邊。應聘需注明崗位，資料需真實。聯(lián)系人：呂老師，電話：0371-67116812，郵箱：gxgs-gkzp@hnas.ac.cn。
新聞來源：河南省高新技術實業(yè)有限公司
1.2.2 Flavour and Fragrance Journal 專刊征稿丨風味化學與感知的新技術創(chuàng)新應用
《Flavour and Fragrance Journal》專刊征稿主題為“風味化學與感知的新技術創(chuàng)新應用”，投稿截止日期為2025年10月31日。專刊聚焦跨學科技術在風味化學和感知領域的創(chuàng)新應用，涵蓋感官組學、機器學習、數據挖掘、神經科學、材料化學、仿生傳感、多模態(tài)交互及感官評價等方向。
新聞來源：食品風味感知創(chuàng)新
1.3 感官產品
1.3.1 星巴克中國首次爆改糖漿！開啟風味咖啡“無糖”時代
星巴克中國于4月8日推出“真味無糖”創(chuàng)新體系，將風味糖漿拆分為0糖的風味濃漿和獨立的原味糖漿，供消費者自由搭配。此次創(chuàng)新覆蓋全國7600多家門店，提供至少500余種不同風味和甜度的咖啡搭配。星巴克還新增0熱量代糖，含甜菊糖苷與羅漢果甜苷，進一步豐富甜味選擇。此外，星巴克新增“莓莓”與“斑斕”兩款新風味，滿足消費者對減糖和風味的雙重需求。
新聞來源：小食代
1.3.2 20款熱門廚刀測評結果出爐！
本次比較試驗對20款廚用刀具開展表面工藝、操作手感、鋒利度等指標的感官評價。體驗結果顯示，切片刀中十八子作、鄧家刀、榮事達、張小泉等品牌樣品的整體體驗評分較高；斬切刀中芭酷麗、楚家刀、ASD愛仕達、蘇泊爾等品牌樣品的整體體驗評分較高。綜合來看，本次比較試驗切片刀中炊大皇、張小泉、興刃、雙槍等品牌樣品的綜合表現(xiàn)相對優(yōu)秀；斬切刀中蘇泊爾、愛仕達、張小泉、賒刀人等品牌樣品的綜合表現(xiàn)相對優(yōu)秀。
新聞來源：中國消費者報
1.4 感官書籍
1.4.1 重磅 | 2024年度“橄欖（美食）圖書獎”揭曉，48種好書上榜
2024年度“橄欖（美食）圖書獎”揭曉，48種圖書入選，涵蓋文化理論、中餐美食、西餐日料、茶藝咖啡四大類別。評選標準為“內容言之有物、行文流暢易讀”，鼓勵原創(chuàng)與翻譯，兼顧專業(yè)與普及。文化理論類包括《國菜：環(huán)游世界尋找食物、歷史和家的意義》《風味人間4：谷物星球》等；中餐美食類有《谷食中國：中華小吃糕點主食探源》《此生有味：蘇東坡美食地圖》等；西餐日料類含《NOMA餐廳發(fā)酵指南》《完美牛排烹飪指南》等；茶藝咖啡類如《生熟有道》《家用咖啡沖煮指南》等。這些圖書為美食愛好者提供了豐富的知識和實用指導。
新聞來源：橄欖畫報
1.5 培訓會議
1.5.1 明年再會〡SEPA 2025第五屆感官評價實踐應用研討會，圓滿結束！
2025第五屆感官評價實踐應用研討會于2025年4月10日在上海龍之夢大酒店圓滿閉幕，會議持續(xù)兩天，包含一個主論壇及三個專題報告，吸引了眾多企業(yè)及科研院校的廣泛參與，充分體現(xiàn)了大會的成功。會議由食品伙伴網&感知網主辦，旨在提高企業(yè)感官評價技術水平，增強同行業(yè)間技術交流學習。會議期間，各大高校和企業(yè)的專家學者分享了自己團隊的研究成果和實踐經驗，內容涵蓋新技術方法與應用、感官綜合應用及在具體產品領域/行業(yè)的應用等多個方面。此外，還舉行了對話行業(yè)感官實踐環(huán)節(jié)，探討不同特色感官質量控制體系。
隨著會議的成功閉幕，我們衷心感謝每一位參與者的支持！正是大家的積極投入，讓本次會議圓滿落幕。期待明年再會，攜手共進，續(xù)寫感官評價領域的新篇章！
新聞來源：感官科學與評定
1.5.2 白酒品評與勾調--雙修研學課
白酒品評及勾調課程的課程大綱包括白酒感官品評基礎知識、認識中國白酒12大香型及品評訓練、白酒單體香識別、酒度差的品評訓練、不同糟層、餾分、異雜味、年份原酒品評、濃香型、清香型、醬香型白酒的風味特點及品評技巧、濃、清、醬主流香型質量差品評訓練、四川五大濃香名酒風味特點及品評技巧、四川五大片區(qū)典型酒體品評訓練、酒中微量成分介紹、酒中問題解決方法、香氣口感提升技巧以及酒體設計知識。
新聞來源：川西壩子酒
1.5.3 咖啡感官與杯測實戰(zhàn)（中級）
冠軍訓練營的咖啡感官與杯測實戰(zhàn)中級課程將在2025年4月27日至29日在廣東省中山市舉辦，為期三天。課程結合CCT咖啡品鑒師培訓認證，由中國商業(yè)聯(lián)合會頒發(fā)，信息可官網查詢。主講人為吳文輝，費用3800元（含午餐、線上課程和濾杯），4月20日前享早鳥價。
新聞來源：吳三歲的咖啡筆記CoffeeToNote
1.5.4 日化調香師(四級)職業(yè)能力培訓班正式開啟全國首發(fā)招募
日化調香師（四級）職業(yè)能力培訓班于2025年4月26日至27日在上海舉辦。培訓旨在提升調香師理論知識和職業(yè)能力，緩解行業(yè)人才需求。培訓亮點包括高含金量證書、重實戰(zhàn)與創(chuàng)業(yè)的課程體系，涵蓋基礎理論、調香實操、產品開發(fā)及創(chuàng)業(yè)指導。適合香氛愛好者、創(chuàng)業(yè)者、調香講師及副業(yè)從業(yè)者。課程為期兩天，內容包括香水發(fā)展歷程、香料知識、調香訓練、香調解析、香氛產品開發(fā)等。培訓采取集中培訓與自學結合的方式，考核合格者可獲認證證書。
新聞來源：中外香料香精第一資訊
02 趨勢分析
2.1 萬字報告，詳解白酒風味創(chuàng)新行動指南
《中國白酒風味發(fā)展趨勢報告》指出，白酒風味創(chuàng)新是行業(yè)競爭的核心戰(zhàn)場之一，其變革受六大因素驅動：時代審美從“烈香沖擊”轉向“輕飲體驗”，地域風味偏好隨品牌全國化和國際化進程被解構，消費群體的多元個性化需求促使風味創(chuàng)新，科技賦能白酒風味從經驗走向數據化，健康導向推動低度白酒和保健酒發(fā)展，可持續(xù)發(fā)展理念促使綠色釀造成為新增量。報告認為，白酒風味未來將從單一走向多元，呈現(xiàn)中低酒度市場擴容、飲后體感優(yōu)化、香雅味醇余味爽的趨勢，同時風味細分與融合、健康與風味雙軌驅動成為新賽道。報告建議，白酒企業(yè)應以科學為支撐，結合傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技，推動風味創(chuàng)新，滿足消費者對品質、體驗與文化的需求。
新聞來源：好酒地理局
2.2 現(xiàn)舂火鍋的興起映射了什么風味趨勢？
現(xiàn)舂火鍋的興起映射了地域風味出圈與天然健康趨勢、復合調味需求增長、風味遷移至零食等風味趨勢。其憑借云南特色風味走紅，“輕油、果酸”特點符合健康趨勢，類似野山菌火鍋、蒙式鮮羊火鍋、椰子雞火鍋等養(yǎng)生類鍋底也受青睞；酸辣、鮮香、辛麻交織的復合味型成為新寵，現(xiàn)場制作模式可延伸至更多場景；其流行反映消費者對新奇、刺激、天然風味的偏好，酸辣復合味型也影響了休閑零食市場。
新聞來源：天博食品配料
03 科學研究
3.1 感官技術
3.1.1 定量描述分析法在菜譜式調料感官評定中的應用
研究應用定量描述分析法（QDA）對8種菜譜式調料（糖醋排骨、麻婆豆腐、魚香肉絲、酸湯肥牛、黃燜雞、藤椒雞、花膠雞、新奧爾良烤翅）進行感官評定，旨在建立風味描述詞庫，為研發(fā)和品控提供參考。實驗中，15名感官評價員對樣品進行品嘗并填寫評價表，使用11點數字標度（0-10分）進行評分，數據經統(tǒng)計分析后得出各調料的主體風味描述詞及強度排序。結果顯示：糖醋排骨以甜味、酸味、鮮味為主，麻婆豆腐以辣味、咸味、鮮味為主，魚香肉絲以酸味、甜味、辣味為主，酸湯肥牛以酸味、辣味、咸味為主，黃燜雞以鮮味、咸味、甜味為主，藤椒雞以咸味、麻味、鮮味為主，花膠雞以鮮味、咸味、甜味為主，新奧爾良烤翅以辣味、甜味、咸味為主。
新聞來源：感官科學與評定
3.2 智能感官
3.2.1 【原創(chuàng)分享】智能感官技術在中藥領域的應用
智能感官技術在中藥領域應用廣泛，涵蓋電子鼻、電子舌、電子眼等，可模擬人類感官，實現(xiàn)客觀、精準檢測。其在中藥材真?zhèn)舞b別、產地鑒別及炮制過程監(jiān)測等方面發(fā)揮重要作用，提升了中藥質量控制的科學性和準確性。例如，電子鼻通過氣味指紋圖譜結合算法可快速鑒別中藥；電子舌可量化中藥味道成分；電子眼可采集光學數據用于真?zhèn)伪孀R。盡管該技術面臨成本高、設備復雜、環(huán)境要求高等挑戰(zhàn)，但其在中藥現(xiàn)代化發(fā)展中具有重要價值。
新聞來源：感官科學與評定
3.2.2 破譯醬香密碼：AI如何重塑白酒感官評價新范式
貴州大學邱樹毅教授團隊聯(lián)合國臺數智酒業(yè)，通過“風味組學+機器學習”技術，實現(xiàn)了醬香白酒感官質量的智能化預測，準確率最高達97%。研究構建了覆蓋988個基酒樣本的數據庫，篩選出18種關鍵香氣化合物，并通過多種聚類與機器學習算法，揭示了七輪次發(fā)酵中風味物質的動態(tài)變化規(guī)律。該技術不僅提升了生產效率和產品質量，還為白酒行業(yè)的智能化釀造和品質調控提供了理論基礎。未來，基于AI的原料評估、發(fā)酵監(jiān)控和智能勾調系統(tǒng)有望在3-5年內落地，推動白酒行業(yè)向“智造”升級。
新聞來源：貴州白酒研究院
3.3 人工智能
3.3.1 感官評價結合電子鼻分析脫脂風味乳飲料
該研究通過感官評價和電子鼻分析優(yōu)化脫脂風味乳飲料的風味。實驗涉及純凈水與脫脂奶的配比、白砂糖與食鹽的比例、檸檬酸鈉、穩(wěn)定劑和小蘇打的添加量等5個關鍵因素。感官評價由6名經過培訓的評價員進行，評分標準為0-9分，結果以雷達圖呈現(xiàn)。電子鼻分析通過主成分分析（PCA）評估不同工藝調整對風味的影響。最終確定最佳工藝條件為：純凈水與脫脂奶體積比25∶1，白砂糖與食鹽質量比100∶1，檸檬酸鈉添加量0.89 g/L，穩(wěn)定劑添加量0.44 g/L，小蘇打添加量0.18 g/L。
新聞來源：感官科學與評定
END
周報聯(lián)系人：感官嘉心餅
