本期熱點(diǎn)資訊
1. 買酒必看！醬酒新標(biāo)準(zhǔn)即將正式實(shí)施！
2. “山姆”5月新品最新測(cè)評(píng)！看完再買不踩雷！
3. 如何給寶寶選酸奶？配料表中的這些秘密你不一定了解！
4. 【感官專訪】走進(jìn)上海交通大學(xué)食品風(fēng)味感知?jiǎng)?chuàng)新團(tuán)隊(duì)
5. 中國(guó)食品院“中食杯”傳統(tǒng)發(fā)酵食品創(chuàng)新大賽誠(chéng)邀行業(yè)同仁參與
6. 【新品香精首發(fā)】六大風(fēng)味革新！開啟飲料配方的自然靈感之旅
01 感官動(dòng)態(tài)
1.1 感官標(biāo)準(zhǔn)
1.1.1 買酒必看！醬酒新標(biāo)準(zhǔn)即將正式實(shí)施！
醬酒新國(guó)標(biāo)GB/T 10781.4-2024將于2025年6月1日正式實(shí)施，其核心變化包括：感官描述更直接，引入“果香”“花香”“青草香”“烘焙香”等具象化詞匯，幫助消費(fèi)者更直觀感知風(fēng)味；新國(guó)標(biāo)還明確禁止添加食用酒精及非發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香物質(zhì)。消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)可參考新國(guó)標(biāo)的風(fēng)味詞匯，若標(biāo)注與實(shí)際不符，可能存在質(zhì)量問題。
新聞來源：糊涂老酒
1.1.2 米香型白酒新國(guó)標(biāo)將于明年實(shí)施
市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布GB/T 10781.3—2025《白酒質(zhì)量要求 第3部分：米香型白酒》新國(guó)標(biāo)，將于2026年5月1日實(shí)施，替代2006年版標(biāo)準(zhǔn)。新國(guó)標(biāo)充分考慮行業(yè)新變化，重點(diǎn)圍繞感官質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)化研究、深入挖掘釀造工藝屬性，科學(xué)表達(dá)其品質(zhì)特征，構(gòu)建米香型白酒品質(zhì)的可視化表達(dá)體系。新國(guó)標(biāo)對(duì)米香型白酒的感官要求進(jìn)行了更新，按照感覺器官的感知順序，形成了具體香氣描述詞，包括米香、小曲香、蜜香、醇香、甜香、花香等。
新聞來源：中國(guó)食品報(bào)觀察
1.2 產(chǎn)品測(cè)試
1.2.1 “山姆”5月新品最新測(cè)評(píng)！看完再買不踩雷！
新聞來源：法海的愛
1.2.2 如何給寶寶選酸奶？配料表中的這些秘密你不一定了解！
寶寶一歲后可喝酸奶，酸奶營(yíng)養(yǎng)豐富且易吸收，對(duì)乳糖不耐受寶寶友好。選酸奶時(shí)，查看包裝標(biāo)簽，只有發(fā)酵乳、酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳才是酸奶，帶“飲品”“飲料”字樣的不是酸奶。發(fā)酵乳和酸乳是無添加的純酸奶，更適合寶寶；風(fēng)味酸奶添加了糖和香精，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，不建議作為寶寶主要乳制品來源。
新聞來源：寶寶評(píng)測(cè)
1.2.3 市面熱銷牛肉香菇醬組合測(cè)評(píng)：原味與五香風(fēng)味對(duì)比
測(cè)評(píng)了吉香居、仲景、阿香婆、張飛品牌的四款牛肉香菇醬組合。仲景組合突出鮮香，適合清淡吃法；吉香居香辣濃郁，適合拌面或火鍋；阿香婆固形物含量高，適合炒菜；張飛牛肉醬與仲景香菇醬混搭組合風(fēng)味多樣，但鈉含量較高。性價(jià)比方面，仲景組合較實(shí)惠，適合家庭日常食用。
新聞來源：緣夢(mèng)沐光
1.3 崗位招聘
1.3.1 舟山佰愛家食品有限公司招聘合集
近日，舟山人力資源發(fā)布舟山佰愛家食品有限公司的崗位招聘情況。其中水產(chǎn)品質(zhì)檢員一崗位的主要職責(zé)是抽取樣品、制備保存，進(jìn)行感官檢驗(yàn)（色澤、形態(tài)、風(fēng)味、氣味）和理化檢驗(yàn)（水分、pH值、脂肪、蛋白質(zhì)、灰分）。
新聞來源：舟山人力資源
1.4 感官實(shí)驗(yàn)室
1.4.1 【感官專訪】走進(jìn)上海交通大學(xué)食品風(fēng)味感知?jiǎng)?chuàng)新團(tuán)隊(duì)
食品伙伴網(wǎng)感官團(tuán)隊(duì)對(duì)上海交通大學(xué)食品風(fēng)味感知?jiǎng)?chuàng)新團(tuán)隊(duì)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室專訪。據(jù)了解，團(tuán)隊(duì)由劉源教授帶領(lǐng)，成員包括王文利副教授和陳艷萍副教授等多位專職教師。團(tuán)隊(duì)結(jié)合多學(xué)科技術(shù)，研究食品風(fēng)味感知機(jī)理，探索感官分析與AI結(jié)合，挖掘食品中的風(fēng)味健康因子，助力食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)。
新聞來源：感官科學(xué)與評(píng)定
02 會(huì)議培訓(xùn)
2.1 感官會(huì)議
2.1.1 標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證｜選瓜師團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)推進(jìn)會(huì)在中國(guó)認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(huì)順利召開
5月19日，《哈密瓜感官檢驗(yàn)人員能力等級(jí)評(píng)定》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)及選瓜師評(píng)價(jià)規(guī)則研討會(huì)在京召開。會(huì)議強(qiáng)調(diào)選瓜師能力參差不齊制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展，需盡快制定標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)格考核管理，保障品質(zhì)與產(chǎn)業(yè)規(guī)范化。各方建議精準(zhǔn)把控評(píng)價(jià)規(guī)則，確保選瓜師在分揀和采購(gòu)驗(yàn)收環(huán)節(jié)發(fā)揮作用。
新聞來源：哈密瓜產(chǎn)業(yè)鏈平臺(tái)服務(wù)中心
2.1.2 數(shù)智×營(yíng)養(yǎng)×風(fēng)味，5.29-30日引爆食品革命！
第七屆食品配方創(chuàng)新論壇（FFI2025）將于2025年5月29-30日在廣州舉辦，主題為“數(shù)智新升·精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)·風(fēng)味創(chuàng)新”。論壇設(shè)全體大會(huì)及功能乳品/飲料、健康休食/運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)及功能性食品、餐飲標(biāo)準(zhǔn)化/供應(yīng)鏈技術(shù)三大分論壇，聚焦全球食品及大健康行業(yè)趨勢(shì)、精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味創(chuàng)新等前沿話題，邀請(qǐng)多位行業(yè)專家及企業(yè)代表分享最新研究成果與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
新聞來源：食品配方創(chuàng)新
2.2 感官培訓(xùn)
2.2.1 【感官聚焦】SEPA感官描述性分析實(shí)操培訓(xùn)班（杭州站）圓滿結(jié)束！
SEPA感官描述性分析實(shí)操培訓(xùn)班（杭州站）于2025年5月22-23日?qǐng)A滿結(jié)束。活動(dòng)吸引了金光食品、四川寇大香食品、合生元等企業(yè)學(xué)員。兩天的培訓(xùn)由毛岳忠老師授課。毛老師第一天為在場(chǎng)的學(xué)員介紹了感官分析方法，詳細(xì)講解了定量描述性分析的基本概念、基本流程、評(píng)價(jià)人員建立及QDA屬性詞確定等，并帶領(lǐng)學(xué)員進(jìn)行了實(shí)操練習(xí)；第二天學(xué)員通過茉莉茶飲樣品學(xué)習(xí)參比樣選擇、評(píng)價(jià)人員穩(wěn)定性分析及PanelCheck數(shù)據(jù)解讀。培訓(xùn)特色是學(xué)員自行采購(gòu)參比樣，課程系統(tǒng)實(shí)用，學(xué)員反饋收獲大，最后獲頒結(jié)業(yè)證書。在此也特別感謝李錦記、金光食品、上海康識(shí)食品提供樣品支持。
新聞來源：感官科學(xué)與評(píng)定
2.2.2 G38感官培訓(xùn)火爆開啟！
G38感官評(píng)價(jià)培訓(xùn)將于6月18-20日舉辦，涵蓋感官指標(biāo)定義、消費(fèi)者語(yǔ)言轉(zhuǎn)換、標(biāo)樣設(shè)置、感官與理化分析結(jié)合、評(píng)價(jià)員管理等內(nèi)容。盛評(píng)檢測(cè)主導(dǎo)，曾輔導(dǎo)多家企業(yè)建立感官研究中心，開展“藍(lán)蓮坊”和“煙花計(jì)劃”。培訓(xùn)后可獲證書并參與能力驗(yàn)證。服務(wù)范圍包括人體功效、消費(fèi)者研究、感官分析等。
新聞來源：盛評(píng)
2.2.3 Eurofins感官質(zhì)控師崗位技能培訓(xùn)（青島站）
感官質(zhì)控師崗位技能培訓(xùn)（食品企業(yè)類）青島站將于2025年6月12-13日舉行。課程專為食品質(zhì)量部門設(shè)計(jì)，涵蓋感官生理學(xué)基礎(chǔ)、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)方法、數(shù)據(jù)化品控、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警體系等6大實(shí)戰(zhàn)模塊，助力解決風(fēng)味穩(wěn)定性、異物感官排查等行業(yè)痛點(diǎn)。培訓(xùn)結(jié)束后頒發(fā)歐陸感官質(zhì)控師（食品專項(xiàng)）證書。
新聞來源：歐陸科技集團(tuán)食品檢測(cè)
2.2.4 專家智囊團(tuán)“手把手”教你感官評(píng)價(jià)的奧秘
泉州市海洋生物產(chǎn)業(yè)研究院聯(lián)合中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院農(nóng)業(yè)食品研究所舉辦2025年度感官評(píng)價(jià)公益培訓(xùn)活動(dòng)，旨在提升食品企業(yè)感官評(píng)價(jià)技術(shù)水平。培訓(xùn)時(shí)間為2025年5月28-29日，地點(diǎn)在泉州海洋生物產(chǎn)業(yè)研究院。培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋感官分析技術(shù)、嗅覺與味覺理論、差別檢驗(yàn)、描述性分析實(shí)驗(yàn)等，采用“理論+實(shí)操”模式。
新聞來源：泉州海洋生物產(chǎn)業(yè)研究院
2.2.5 酒花生物轉(zhuǎn)化風(fēng)味培訓(xùn)與品鑒課等你來！
2025年5月28日，北京國(guó)際精釀技術(shù)分享論壇將舉辦酒花生物轉(zhuǎn)化風(fēng)味培訓(xùn)與品鑒課。課程聚焦酵母在啤酒釀造中的作用及酒花風(fēng)味轉(zhuǎn)化。活動(dòng)包括演講和品鑒環(huán)節(jié)。培訓(xùn)使用Siebel技術(shù)學(xué)院酒花風(fēng)味試劑盒，幫助釀酒師掌握風(fēng)味管理技巧。
新聞來源：北京精釀?wù)笲eijingBrew
2.2.6 關(guān)于舉辦“中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒品酒師（三級(jí)）”培訓(xùn)班的通知
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒品酒師（三級(jí)）培訓(xùn)班將于2025年5月30日至6月2日在云南楚雄舉辦。培訓(xùn)內(nèi)容包括葡萄酒定義、法規(guī)、葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、釀造工藝、質(zhì)量分析、品嘗技巧等，旨在提高學(xué)員品鑒能力。
新聞來源：中國(guó)葡萄酒酒莊酒CADA
2.3 感官大賽
2.2.1 中國(guó)食品院“中食杯”傳統(tǒng)發(fā)酵食品創(chuàng)新大賽誠(chéng)邀行業(yè)同仁參與
2025年“中食杯”傳統(tǒng)發(fā)酵食品創(chuàng)新大賽火熱報(bào)名中，面向四大類別產(chǎn)品：發(fā)酵調(diào)味品（醬油、醬類等）、發(fā)酵酒類（白酒、黃酒等）、發(fā)酵飲品（發(fā)酵果汁、豆奶等）、發(fā)酵食品（腌菜、酸奶等）。參賽企業(yè)須為合法注冊(cè)單位，產(chǎn)品需為近五年上市的發(fā)酵類食品，且在風(fēng)味、原料、工藝等方面具有創(chuàng)新性。
新聞來源：中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院
03 趨勢(shì)分析
3.1 從年銷20億到開季暴漲300%，鹽系風(fēng)味正在改寫飲品格局
2025年，鹽系風(fēng)味飲品迎來爆發(fā)，眾多品牌推出新品。霸王茶姬的“乾隆一號(hào)”和古茗的“紅巖咸奶茶”等現(xiàn)制飲品銷量激增，康師傅的瓶裝咸奶茶和盒馬的“咸檸七”等也廣受歡迎。明治推出鹽檸檬味酸奶，強(qiáng)化補(bǔ)水效果。咸味飲品在我國(guó)南北飲食文化中均有深厚基礎(chǔ)，但研發(fā)需精確控制甜咸比，同時(shí)需適應(yīng)“低鈉生活”趨勢(shì)。
新聞來源：輕食online
3.1.2 貝爾香精香料公司在糖果零食展上發(fā)布全球風(fēng)味預(yù)測(cè)
貝爾香精香料公司在2025年糖果零食展上發(fā)布了全球風(fēng)味預(yù)測(cè)，展示了代際偏好和全球靈感如何塑造風(fēng)味趨勢(shì)。其“火花趨勢(shì)”計(jì)劃揭示了五大宏觀趨勢(shì)，包括環(huán)球旅行（Globe Trek）、托皮亞星球（Planet-Topia）、和諧幸福（Harmonized Well-being）、純粹好玩（Purely Playful）和Genfluence（世代影響）。這些趨勢(shì)涵蓋了從東南亞風(fēng)味到功能性食品的廣泛領(lǐng)域，反映了消費(fèi)者對(duì)健康、可持續(xù)性和多感官體驗(yàn)的追求。
新聞來源：中外香料香精第一資訊
3.1.3 【新品香精首發(fā)】六大風(fēng)味革新！開啟飲料配方的自然靈感之旅
福爾康香精推出六大天然風(fēng)味香精，涵蓋藏紅花、雪松、沉香、羽衣甘藍(lán)、木姜子和白樺樹汁，適用于乳制品、咖啡、茶飲、氣泡水、植物基飲料等，助力飲料企業(yè)打造差異化產(chǎn)品。產(chǎn)品耐高溫、性價(jià)比高，符合安全標(biāo)準(zhǔn)，支持定制試產(chǎn)。
新聞來源：福爾康香精
END
周報(bào)聯(lián)系人：感官嘉心餅
