本期熱點(diǎn)資訊
1.你的楊梅吃對(duì)了嗎？
2.重慶御尚卓食品有限公司招聘
3.不同種類(lèi)甜味劑對(duì)甜味感知腦電信號(hào)的影響
4.中國(guó)糧油學(xué)會(huì)糧油質(zhì)檢研究分會(huì)關(guān)于召開(kāi)糧油感官分析技術(shù)研討會(huì)的通知
5.咸味零食風(fēng)味圖譜火熱出爐，解讀核心品類(lèi)風(fēng)味趨勢(shì)
01 感官動(dòng)態(tài)
1.1 感官標(biāo)準(zhǔn)
1.1.1 花溪牛肉粉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布
花溪牛肉粉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，明確感官要求為成品色澤固有且均勻、無(wú)霉斑，形態(tài)口感均勻平滑、柔韌有彈性，具有獨(dú)特酸辣風(fēng)味、無(wú)異味且無(wú)雜質(zhì)。
新聞來(lái)源：貴陽(yáng)網(wǎng)
1.2 產(chǎn)品測(cè)試
1.2.1 你的楊梅吃對(duì)了嗎？
福建浮宮楊梅品種有早梅、軟絲中梅、硬絲中梅和東魁。早梅酸＞甜，適合蘸鹽或泡酒；軟絲中梅純甜無(wú)酸，冷藏后像楊梅冰淇淋；硬絲中梅甜≈酸，久放后甜度更高，適合熬醬；東魁甜＞酸，果肉厚實(shí)，適合對(duì)半切開(kāi)撒桂花。早梅4月底上市，軟絲和硬絲中梅5月中旬上市，東魁5月底至6月初上市。
新聞來(lái)源：鄒公有禮
1.2.2 食極星黑豬肉感官品鑒硬核橫評(píng)來(lái)啦！
食極星首屆黑豬五花肉感官評(píng)測(cè)活動(dòng)發(fā)布榜單，通過(guò)專(zhuān)業(yè)和大眾雙軌評(píng)測(cè)體系對(duì)三款不同價(jià)格的黑豬五花肉進(jìn)行盲測(cè)，結(jié)果顯示價(jià)格較低的某初黑豬肉在美味度和性?xún)r(jià)比上表現(xiàn)最佳。評(píng)測(cè)過(guò)程包括白灼烹飪和“一看二聞三品嘗”的標(biāo)準(zhǔn)化流程。食極星還于5月17-18日在福建廈門(mén)舉辦線(xiàn)下試吃活動(dòng)，參與者可獲得限量嘗鮮券。
新聞來(lái)源：食極星評(píng)測(cè)
1.3 崗位招聘
1.3.1 重慶御尚卓食品有限公司招聘
重慶御尚卓食品有限公司招聘食品基礎(chǔ)研發(fā)工藝師，位于合川區(qū)南津。崗位職責(zé)主要包括協(xié)助產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與感官評(píng)定、整理測(cè)試配方和數(shù)據(jù)、分析產(chǎn)品出成率和成本、監(jiān)督技術(shù)文件使用、協(xié)調(diào)部門(mén)合作、確保產(chǎn)品合規(guī)性及完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
新聞來(lái)源：合川匯博今日招聘信息
1.4 感官前沿
1.4.1 消費(fèi)者對(duì)受煙影響黑皮諾葡萄酒的反應(yīng)以及標(biāo)簽概念對(duì)感知的影響
研究對(duì)受煙熏影響葡萄酒進(jìn)行感官分析，發(fā)現(xiàn)煙熏、灰燼、煙草等屬性顯著高于未受影響葡萄酒。消費(fèi)者分為喜歡和不喜歡煙熏味兩組，不喜歡煙熏味的群體對(duì)煙熏相關(guān)屬性的提及頻率顯著更高，而喜歡煙熏味的群體對(duì)苦味等屬性的提及頻率較低。標(biāo)簽概念對(duì)消費(fèi)者感官感知有顯著影響，如煙囪標(biāo)簽使煙熏味感知增強(qiáng)，而統(tǒng)一標(biāo)簽使金屬味感知增強(qiáng)。
新聞來(lái)源：葡萄研究
1.4.2 郫縣豆瓣感官輪及定量描述剖面建立
該研究以21個(gè)市售豆瓣為對(duì)象，采用中心點(diǎn)剖面法開(kāi)發(fā)感官描述詞并構(gòu)建郫縣豆瓣感官輪，通過(guò)多元分析篩選出23個(gè)QDA描述詞。研究發(fā)現(xiàn)不同豆瓣在感官屬性上差異顯著，PCA可有效區(qū)分紅油豆瓣和傳統(tǒng)豆瓣，但郫縣產(chǎn)區(qū)紅油豆瓣與非郫縣產(chǎn)區(qū)紅油豆瓣區(qū)分不明顯。該研究為郫縣豆瓣品質(zhì)控制和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供了參考。
新聞來(lái)源：感官與消費(fèi)科學(xué)
1.4.3 不同種類(lèi)甜味劑對(duì)甜味感知腦電信號(hào)的影響
該團(tuán)隊(duì)通過(guò)腦電圖技術(shù)研究了9種甜味劑對(duì)人體腦電活動(dòng)的影響。研究發(fā)現(xiàn)，甜味刺激主要激活δ波（1-4Hz）和θ波（4-8Hz），其中右額葉F4、左中央?yún)^(qū)C3、左頂葉P3和右后顳葉P8等腦區(qū)表現(xiàn)出顯著反應(yīng)，這些區(qū)域與情緒調(diào)節(jié)和獎(jiǎng)勵(lì)處理密切相關(guān)。該研究揭示了不同甜味劑通過(guò)激活大腦不同區(qū)域影響情緒和獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制的神經(jīng)機(jī)制，為理解甜味感知與大腦活動(dòng)的關(guān)系提供了科學(xué)依據(jù)。
新聞來(lái)源：食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)
02 會(huì)議培訓(xùn)
2.1 感官會(huì)議
2.1.1 圓滿(mǎn)收官|(zhì) 中國(guó)認(rèn)知科學(xué)學(xué)會(huì)化學(xué)感知分會(huì)首屆學(xué)術(shù)年會(huì)
中國(guó)認(rèn)知科學(xué)學(xué)會(huì)化學(xué)感知分會(huì)首屆學(xué)術(shù)年會(huì)于2025年5月9日至11日在徐州召開(kāi)。會(huì)議旨在推動(dòng)化學(xué)感知科學(xué)相關(guān)研究者的交流與合作，化學(xué)感知科學(xué)與情緒、記憶及內(nèi)穩(wěn)態(tài)調(diào)節(jié)密切相關(guān)，在醫(yī)療、食品、日化、生態(tài)等領(lǐng)域有廣泛應(yīng)用。北京康仁醫(yī)療展示了國(guó)內(nèi)首款嗅覺(jué)誘發(fā)電位儀，用于診斷嗅覺(jué)障礙疾病。
新聞來(lái)源：康仁醫(yī)療器械
2.1.2 中國(guó)糧油學(xué)會(huì)糧油質(zhì)檢研究分會(huì)關(guān)于召開(kāi)糧油感官分析技術(shù)研討會(huì)的通知
中國(guó)糧油學(xué)會(huì)糧油質(zhì)檢研究分會(huì)將于2025年5月28-30日在遼寧省大連市香洲花園酒店召開(kāi)糧油感官分析技術(shù)研討會(huì)，主題為“糧油感官分析技術(shù)創(chuàng)新與標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)用”。會(huì)議內(nèi)容包括食品感官分析技術(shù)最新研究進(jìn)展、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系解讀、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)解讀交流及設(shè)備展覽交流。
新聞來(lái)源：山東省糧食行業(yè)協(xié)會(huì)
2.1.3 定檔！8月4-6日@2025第三屆食品科學(xué)家論壇及產(chǎn)學(xué)研交流大會(huì)、2025寧夏食品科學(xué)論壇暨《食品工業(yè)科技》與FIA編委會(huì)會(huì)議
2025年8月4-6日，銀川將舉辦第三屆食品科學(xué)家論壇及產(chǎn)學(xué)研交流大會(huì)、寧夏食品科學(xué)論壇暨《食品工業(yè)科技》與Food Innovation and Advances編委會(huì)會(huì)議。會(huì)議主題為“薈聚食品英才，共創(chuàng)美好未來(lái)”，旨在推動(dòng)食品科學(xué)領(lǐng)域的交流與創(chuàng)新。會(huì)議征集報(bào)告內(nèi)容包含多個(gè)方面，其中涵蓋了食品風(fēng)味研究與感官評(píng)價(jià)，感興趣者可關(guān)注相關(guān)公眾號(hào)獲取更多信息。
新聞來(lái)源：食品加 智食科技
2.2 感官培訓(xùn)
2.2.1 【最全通知】SEPA感官描述性分析實(shí)操培訓(xùn)班！
感官描述性分析實(shí)操培訓(xùn)班火熱招生中，由食品伙伴網(wǎng)主辦，面向有一定感官基礎(chǔ)的人員，培訓(xùn)時(shí)間為5月22-23日，地點(diǎn)在杭州。課程包括理論和實(shí)操，涵蓋常見(jiàn)感官分析方法、定量描述分析（QDA）操作及解讀等內(nèi)容。本課程講師為毛岳忠博士，具有豐富的感官實(shí)踐應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)。
新聞來(lái)源：感官科學(xué)與評(píng)定
2.2.2 熊加Mini Studio首開(kāi)SCA認(rèn)證課程--感官初中級(jí)3.0認(rèn)證課程
熊加咖啡工作室首期推出SCA感官初中級(jí)3.0認(rèn)證課程，由資深導(dǎo)師執(zhí)教，課程涵蓋感官評(píng)估理論、三角杯測(cè)、SCA杯測(cè)規(guī)范等核心內(nèi)容，通過(guò)36味聞香瓶等實(shí)操訓(xùn)練提升學(xué)員感官能力。
新聞來(lái)源：熊加咖啡
2.2.3 SCA感官＆CVA雙證 | SCA全新Q導(dǎo)師課程新課來(lái)襲！
印格咖啡學(xué)院重磅推出“SCA中級(jí)感官×CVA實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練營(yíng)”。課程融合SCA中級(jí)感官認(rèn)證與最新CVA咖啡價(jià)值評(píng)估體系，不僅涵蓋味覺(jué)訓(xùn)練、杯測(cè)方法等核心內(nèi)容，更引入國(guó)際前沿的15點(diǎn)強(qiáng)度量表和CATA清單等專(zhuān)業(yè)工具。學(xué)員將獲得雙證書(shū)認(rèn)證（SCA中級(jí)感官+CVA），Q-grader更可同步更新認(rèn)證資質(zhì)。
新聞來(lái)源：印格咖啡生豆
2.2.4 SCA感官初中級(jí)，5月23日至25日培訓(xùn)開(kāi)課！
北京咖啡課程信息：2025年6月9-11日，SCA感官初+中級(jí)咖啡師課程，3天小班教學(xué)（4人以?xún)?nèi)）。課程內(nèi)容包括感官評(píng)估、生理學(xué)與感官屬性、咖啡風(fēng)味輪及杯測(cè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等。
新聞來(lái)源：久源意濃咖啡調(diào)酒課室
2.2.5 WOOW | SCA感官初中級(jí)+高級(jí)認(rèn)證課程
wolfing咖啡學(xué)院推出SCA感官初中級(jí)班，課程涵蓋感官評(píng)估概述、差別測(cè)試及杯測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、建立感官小組、建立感官課程、分析測(cè)試等，適合咖啡行業(yè)新人、咖啡愛(ài)好者。
新聞來(lái)源：wolfing
03 趨勢(shì)分析
3.1 咸味零食風(fēng)味圖譜火熱出爐，解讀核心品類(lèi)風(fēng)味趨勢(shì)
《2025中國(guó)咸味零食風(fēng)味圖譜》發(fā)布，聚焦四大品類(lèi)風(fēng)味創(chuàng)新趨勢(shì)：薯片及膨化類(lèi)以地方風(fēng)味和中西香料為亮點(diǎn)；咸味餅干突出珍稀菌菇風(fēng)味；堅(jiān)果及炒貨融合花香、茶香和獵奇風(fēng)味；肉類(lèi)及其他零食強(qiáng)調(diào)“脆感”和魔芋的低卡辣味。
新聞來(lái)源：凱愛(ài)瑞KERRY
3.1.2 鳳爪風(fēng)味創(chuàng)新圖譜：從傳統(tǒng)到創(chuàng)意的味覺(jué)革命
鳳爪在中國(guó)休閑食品市場(chǎng)經(jīng)歷了創(chuàng)新，從傳統(tǒng)泡椒鳳爪發(fā)展到虎皮、無(wú)骨、冷鹵等多種形式，滿(mǎn)足Z世代需求。經(jīng)歷了從基礎(chǔ)的醬鹵、泡椒到檸檬，再到地域特色和跨界融合風(fēng)味革新，例如作為跨界融合風(fēng)味的典型代表組合“水果+鳳爪”。企業(yè)推薦了檸檬味、鹽焗、泡椒、泡菜和醬香等香精來(lái)提升鳳爪風(fēng)味。
新聞來(lái)源：天博食品配料
END
周報(bào)聯(lián)系人：感官嘉心餅
