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感官資料

文獻應用 | 化妝品感官評價的描述性指標
感官評價與現代先進儀器測試手段相結合來評價化妝品的綜合功效，是今后評價化妝品功效的趨勢。
2022-10-09 查看詳情
茶葉評價 | 感官評價分析方法在茶葉中的應用
茶葉品評采用更客觀有效的感官評價體系十分必要。本文介紹了感官評價定義和評價方法的分類，對感官評價方法在茶葉中應用的研究進展進行了綜述。
2022-09-30 查看詳情
產品感官丨不同川菜菜品味感的感官評價
川菜和川菜文化是我國最有代表性的菜系和飲食文化之一，川菜口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，但又不僅僅是麻辣，麻和辣只是川菜基本味感的兩種。
2022-09-27 查看詳情
智能感官｜基于電子鼻技術的豬肉脯品質判別分析
本研究基于電子鼻技術研究成品豬肉脯的風味成分差異，并結合化學計量學方法實現豬肉脯品質的快速判別，以期為該技術應用于豬肉脯加工過程控制提供理論依據，也為相關肉制品企業的現代化生產提供新的監控方法。
2022-09-27 查看詳情
智能感官｜不同溫度發酵無乳糖酸奶與普通酸奶差異性比較
利用電子眼、電子舌、電子鼻技術，系統地比較在不同的發酵溫度（37、42 ℃）下生產的普通酸奶及無乳糖酸奶在發酵和貯藏期間色澤、滋味、氣味成分的差異性，為無乳糖酸奶的生產及品質評價提供理論參考。
2022-09-20 查看詳情
智能感官｜應用電子鼻評價加工型辣椒果實辣度的方法
對辣椒產品加工而言，原材料的質量穩定和標準化是必要的前提，其中穩定辣度篩選是評價辣椒品質的重要指標。本試驗以品種間辣度差異較大的辣椒鮮果為材料，探索樣品處理和檢測條件，進而建立快速穩定的檢測方法，并驗證方法的準確性和重現性，為辣椒果實辣度的快速準確測定提供了技術支持。
2022-09-13 查看詳情
智能感官｜電子鼻評價不同萎凋工藝對紅茶香氣的影響
萎凋是紅茶加工的首道工序，受溫度、時間、攤放厚度等因素的影響。萎凋方式直接影響萎凋葉的質量，進而對紅茶的品質造成影響。本試驗以山東茶鮮葉為原料，經萎凋（設置不同的萎凋時間梯度）、揉捻、發酵、提香制得紅茶茶樣，采用電子鼻技術對山東茶區不同萎凋技術對紅茶風味的影響進行分析。
2022-09-08 查看詳情
智能感官 | 利用電子鼻檢測不同香辛料熬制的鹵湯
本研究首次利用電子鼻檢測肉制品加工中不同香辛料熬制出的調味鹵湯，通過采取主成分分析、線性判別分析2種模式來對優化信息進行處理，以期獲得不同香辛料配方對鹵湯的影響，從而為醬鹵肉制品的調味提供合理建議，為其加工工藝的改進提供有效的理論依據。
2022-08-30 查看詳情
智能感官｜基于電子舌和理化特征分析成熟度對百香果食用品質的影響
選擇食用品質較佳且滿足貯運需求的百香果采收期，是當前百香果行業鮮果銷售亟待解決的問題。本文以四川安岳產區“紫香 1 號”百香果為試材，于果皮轉色后每隔2-3d取樣一次，分析百香果的基本理化指標和味覺信息輪廓，對不同成熟時期百香果的主要食用品質指標進行主成分分析（PCA）和聚類分析（CA），為百香果的采收和鮮食應用奠定理論基礎。
2022-08-25 查看詳情
產品感官｜定量描述分析（QDA）在醬油感官評價中的應用
醬油是一種具有調味、爽口、衛生、營養、保健、易于儲存等功能和特征的調味品，醬油中含有豐富的營養物質和多種生理活性成分，具有降血壓、抑菌、抗腫瘤、抗氧化等功能。定量描述分析法是一種具備剖析與描述功能的綜合性感官分析方法，對提高產品的感官質量水平是有效的，是一種實用性很強的質量評價工具。該方法已在食醋、茶、葡萄酒、啤酒等食品的定量描述分析中得到了應用。因此，本文采用定量描述分析法分析了醬油的感官特性，為醬油新產品開發提供一種感官評定參考方法。
2022-06-16 查看詳情

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