產(chǎn)品感官｜定量描述分析（QDA）結(jié)合方差分析，在橙子醬感官評(píng)定中的應(yīng)用
橙子醬是以橙子、橙子汁或橙子果漿和糖為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、煮制、打漿、配料、濃縮、包裝等工序制成的醬狀產(chǎn)品，深受廣大消費(fèi)者的厚愛(ài)。定量描述法是指對(duì)食品的感官特征強(qiáng)度進(jìn)行描述的一種檢驗(yàn)方法，定量描述法能夠以可視化的方式客觀地反映產(chǎn)品之間的相似性及差異性，能有效地為改善產(chǎn)品品質(zhì)提供參考依據(jù)，此法已廣泛地應(yīng)用到了酸奶、芝麻香型白酒、綠茶、啤酒等的感官評(píng)價(jià)中。因此，本文用定量描述法對(duì)3種橙子醬進(jìn)行了感官評(píng)價(jià)，并結(jié)合F檢驗(yàn)對(duì)橙子醬的感官特性強(qiáng)度進(jìn)行了方差分析，目的是為分析評(píng)價(jià)橙子醬的感官質(zhì)量提供一個(gè)科學(xué)有效的方法。
2022-06-16 查看詳情
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