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感官資料

質(zhì)構(gòu)儀在香腸等肉制品的研究應(yīng)用
質(zhì)構(gòu)儀是目前世界上各個國家客觀評價食品品質(zhì)的主要儀器，它主要反映的是與力學(xué)特性有關(guān)的食品質(zhì)地特性。質(zhì)構(gòu)儀有較高的靈敏度和客觀性，并可對結(jié)果進行準確的數(shù)量化處理，從而避免人為因素對食品品質(zhì)評價結(jié)果的主觀影響。
2022-06-16 查看詳情
感官分析方法——定量描述分析（QDA）方法
定量描述性分析方法(QDA)是感官分析方法中經(jīng)常用到的一種經(jīng)典分析方法。本文主要對此方法做整理分享，并在文末附八大產(chǎn)品應(yīng)用案例，一起學(xué)習(xí)吧！
2022-06-14 查看詳情
從六個方面，來看一下近些年感官評價的應(yīng)用發(fā)展
從感官評價的定義、分類、方法、在新產(chǎn)品開發(fā)中的應(yīng)用、在食品中的應(yīng)用現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢六個方面看近些年感官評價的應(yīng)用發(fā)展。
2022-06-13 查看詳情
如何組織一個有效的感官評價項目？
近些年感官評價的作用發(fā)生了巨大變化。最初，感官評價是一個數(shù)據(jù)服務(wù)的“提供商”，但現(xiàn)在的作用是與研發(fā)和市場合作，提供幫助指導(dǎo)研發(fā)和商業(yè)策略的見解。從產(chǎn)品概念到上市后的監(jiān)管，感官專業(yè)人員可為產(chǎn)品生命周期過程中的決策提供參考意見。考慮到短期和長期目標，負責地實施一個有組織的感官測試項目，對公司及公司的產(chǎn)品的成功非常必要。感官評價項目的組織首先要有一個可以更能使管理者意識到感官信息價值的計劃。
2022-06-13 查看詳情
劃重點！感官人一定要掌握的十個感官分析知識點
感官人一定要掌握的十個感官分析知識點
2022-06-13 查看詳情
干貨集錦｜從四大方面，來看食品貨架期
隨著消費者對食品質(zhì)量要求的不斷提高，食品生產(chǎn)企業(yè)為了提高市場競爭力、增加效益、會大力開發(fā)新產(chǎn)品，利用新工藝、新配方或者是新的包裝等來延長食品的貨架期。同時在原來必須滿足安全的基礎(chǔ)上，還提出了食品在貨架期內(nèi)應(yīng)保留營養(yǎng)價值、感官變化最小等新的要求。
2022-06-13 查看詳情
從評價員、實驗室、分析方法......來看日化類產(chǎn)品的感官評價
化妝品感官分析是對人體膚感進行綜合研究，結(jié)合心理學(xué)、生理學(xué)、統(tǒng)計學(xué)的知識發(fā)展起來應(yīng)用于化妝品研發(fā)生產(chǎn)的一門學(xué)科。該學(xué)科不僅實用性強、直觀可靠，而且解決了一般理化分析所不能解決的復(fù)雜生理感受問題。目前，一些感官評價技術(shù)較發(fā)達的國家已將其應(yīng)用到配方的研發(fā)、質(zhì)量評價、消費者喜好評估、市場預(yù)測等方面，是從事化妝品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售等部門人員需要掌握的一門實用的技術(shù)。
2022-06-10 查看詳情
感官檢驗難不難？要看你是否掌握了這些知識！
食品質(zhì)量的優(yōu)劣最直接地表現(xiàn)在它的感官性狀上，通過感官指標來鑒別食品的優(yōu)劣和真?zhèn)危粌H簡便易行，而且靈敏度高，直觀而實用，與使用各種理化、微生物的儀器進行分析相比，有很多優(yōu)點，因而它也是食品的生產(chǎn)、銷售、管理人員所必須掌握的一門技能。
2022-04-29 查看詳情
知識分享｜美拉德反應(yīng)與食品風味
美拉德反應(yīng)是加工食品中色澤和濃郁芳香的各種風味的主要來源，特別是對于一些傳統(tǒng)的加工工藝過程，如對咖啡、可可豆的焙炒，餅干、面包的烘烤以及肉類食品的蒸煮中形成良好風味所不可缺少的化學(xué)反應(yīng)。
2022-04-29 查看詳情
咖啡豆的感官評價知識
我們都知道，影響咖啡味道的因素有很多，咖啡品種和產(chǎn)地都直接影響咖啡的風味，不同產(chǎn)地味道相差很多，即使相同品種的咖啡樹，由于地理位置、氣候、海拔不同，味道也會千差萬別。今天我們從咖啡豆的產(chǎn)區(qū)、保存方法、咖啡香味的感官評估來學(xué)習(xí)咖啡的相關(guān)知識。
2022-04-29 查看詳情

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